很多心脑血管不太好的，或者想要预防心脑血管疾病、降脂、减肥的朋友，都对各种红肉甚至白肉各种忌惮。但是于康教授这次却要告诉您一个最让人振奋的新事实。
【鲤鱼】热量低
【鸡蛋】具有丰富的优质蛋白
误区：鸡蛋虽然是胆固醇含量高的食物，但是食物里的胆固醇摄入真的会变成血液中的胆固醇高起来吗？
美国国家的居民膳食指南特别强调在膳食里面吃进去的胆固醇和我们血液里的胆固醇之间没有直接的关联，血液胆固醇≠膳食胆固醇，还有一个就是胆固醇正常的健康人每日膳食胆固醇上限取消。
血里的胆固醇升高不是吃进去的胆固醇，而是人的肝脏体内自身生成的胆固醇，人体是一个聪明的机体，会进行自动调节，摄入的胆固醇高了那么人体内的胆固醇就会压缩。专家强调，血里的胆固醇有75%是人体自己产生的，只有25%是吃进去的。
鸡蛋里的胆固醇并没有想象中那么可怕，鸡蛋黄里的软磷脂对于调节血胆固醇有好的帮助。
鱼里的脂肪叫做富含Ω3脂肪酸，只有深冷海里的鱼才会有，比如三文鱼，金枪鱼，沙丁鱼。从心脑血管疾病的预防方面来说，鱼的营养价值的整体要比红肉来的更高。
【专家建议】每日一颗水煮鸡蛋。血胆固醇正常的朋友每天吃一个完整的鸡蛋里的鸡蛋黄，不仅不会因此就把血胆固醇升高而且还可以充分的补蛋白，补软磷脂，补铁，补非常多的优质的营养物质。每周吃两到三次海鱼而不是河鱼，海鱼对心血管疾病的防控比河鱼好很多。
鸡蛋如何做才是正确的？水煮鸡蛋或者鸡蛋羹或者炒鸡蛋。水煮鸡蛋煮5分钟为宜，建议煮3到4分钟，焖1到2分钟。
【五花肉】含有胆固醇，饱和脂肪，而饱和脂肪是造成心血管危害的最大杀手，饱和脂肪与胆固醇结合严重破坏心脑血管健康 。主食与饱和脂肪结合，危害度提升 。
【牛肚】动物内脏是胆固醇与饱和脂肪混合体，这种混合体对人体危害极大
【牛后腿】结实的肉里脂肪含量少，优质的动物蛋白比较多，肌纤维比较长，热量相对比较低，胆固醇含量也比较低。
【野菜】富含微量元素，膳食纤维，维生素C。
素食有可能导致血胆固醇升高，还会缺少很多种优质的营养物质。纯吃素来维护心血管健康是错误的，一定要做到荤素搭配。
【误区】感觉牛肉的脂肪和胆固醇都偏少。
牛肉在瘦肉之间包裹着很多看不见且易被忽略的脂肪组织。
①荤素搭配，粗细搭配，主食和副食搭配。每天吃12种食物，每周要吃超过25种以上的食物，食物越丰富越安全，越丰富越有效，多种食物组合是健康饮食。
②每一餐都得有主食，每顿的主食都要粗细搭配。主食里面，如果胃肠道功能允许，一定要以粗粮为主，它跟精细米面的搭配1:1，对于胃肠道不好的老年人，至少一天吃50克的粗粮。
③一定要培养大量吃新鲜蔬菜的习惯，蔬菜的安全性永远超过水果。选择蔬菜尽量选择颜色更深的，颜色深的蔬菜里头一些抗氧化物质更丰富，比如说胡萝卜，番茄，紫甘蓝，绿菜花等，以青菜为基础，加上深色的蔬菜，构成一个抗氧化的七色彩虹。
④蔬菜里一餐要有菌类，蘑菇，要有各种的菇类，这些菌菇类里不但含有大量的抗氧化物质还有很多重要的微量元素，还必须要有优质蛋白质的保证，每天一个水煮鸡蛋，血胆固醇已经增高的人每天改吃半个鸡蛋黄。
⑤肉类食物要红肉白肉搭配，白肉中比如三文鱼里头有非常丰富的Ω3脂肪酸，Ω3脂肪酸可以降低体内产生心脑血管疾病的一种东西——炎症因子，建议每周吃两到三次的深海鱼，每次吃三两左右，平均每周吃八两左右，深海鱼还有金枪鱼，沙丁鱼等，带鱼，黄鱼，平鱼也是不错的选择，鱿鱼除外。除了鱼以外还有鸡肉，鸡肉去掉鸡皮以后脂肪含量也偏低，所以也是很好的选择。
中老年人不能放弃吃红肉，如果不吃红肉会出现血色素降低，缺铁性贫血。每天吃红肉的量大概是自己的手掌那么大，大概半两到一两的量。要选择瘦肉，里脊肉脂肪含量低不会造成心血管风险增高。
合理的饮食搭配加上适当的运动，心情好，睡眠要好，心脑血管疾病的防控就不是一句空话，大家就能获得一个健康的心脏和健康的血管。
（文章选自BTV养生堂官方微信平台）