北京老年医院中医科主治医师 李红 □主任  李方玲

春天到处可见野菜，在中医眼中，它们是药，有养生功效。因此，采食野菜成了很多老百姓的风靡行为。在北方，春季常食的野菜有茵陈、荠菜、香椿芽、苦菜、马齿苋等，但要提醒大家，这些“野生菜”并非人人适宜。

茵陈。俗称白蒿，是春季最先生长出来的野菜之一，其嫩苗叶洗净，用沸水烫一下，再用凉水浸泡半小时，去其苦味，捞出控干水分，可清炒或凉拌。茵陈也是常用的中草药，有清热、利湿、退黄的功效，可用于治疗肝炎、胆结石等。俗话说“三月茵陈四月蒿”，食用茵陈宜趁早，生长茂盛时则味苦而不香。

荠菜。《诗经》中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的食用记载。荠菜叶嫩根肥，烹制后口感柔嫩，味道鲜美，炒食、做汤均可，常做荠菜水饺、荠菜春卷、荠菜馄饨或清炒等。荠菜属于十字花科，可入药，《本草纲目》称其为“护生草”，能明目、健胃消食，常用于调理血压、血糖、便秘等。大便稀或次数多的人，以及肾功能不全者忌吃。

香椿芽。浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，苏东坡称赞“叶香可啖”，食用为其嫩芽，老则苦而无味，且亚硝酸盐含量上升。食用前，应用开水焯一下，以减少亚硝酸盐含量。吃法很多，如香椿拌豆腐、椿芽炒肉、椿芽炒鸡蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等。中医认为，香椿有补肾健脑的功效，但其为“发物”，不宜多食。

苦菜。又名苦苣菜，采其嫩叶而食。生吃略带苦味，用开水烫一下加热，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，也可用沸水烫后蘸面酱食用。苦菜性苦寒，中医认为能清热解毒、凉血，可治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎，脾胃虚寒者少食。

马齿苋。因其叶青、花黄、梗赤、根白、子黑，五色俱备，故又称“五行菜”。食用其嫩茎叶，其中含酸类物质较多，所以吃的时候觉得稍有酸味，沸水焯下生食、炒菜、做汤或烙饼均可。马齿苋也是药食两用的野菜，有“陆上深海鱼油”之称，常吃对稳定血压、血糖有一定作用。中医认为，马齿苋有清热解毒、散血消肿、利尿止痢的功效，可用于热痢脓血、带下病，治丹毒、毒蛇咬伤等。马齿苋属寒凉之品，易腹泻者、孕妇忌食。

需要注意，野菜各有性味，食用虽对身体有一定保健作用，但并非人人可以随意吃。

1.很多野菜都偏寒，热性体质的人食用后能起到清热作用，而体质偏寒的人多吃之后，会损伤阳气和脾胃功能。食用野菜时，一定要结合自身体质，选择合适种类适量食用。

2.很多野菜与一些带有毒性的草长得很像，采摘过程中极有可能误采。自行采摘时，不要采食辨认不清、不熟悉的野菜。有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、呕吐、腹泻、发热等中毒症状，重者可危及生命。

3.在被污染的环境里生长的野菜，会吸收不少有害毒素，即使采摘后进行处理，也无法彻底清除毒素。所以，不要在公路旁、水沟边、化工厂、垃圾场周围，以及刚喷洒过农药的农田附近采摘野菜，怀疑被污染的野菜一定不要吃。

4.久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差，最好现采现吃。

5.如果吃某种野菜后感觉不舒服，就不要再吃了。野菜适合尝鲜，不适合当家常菜天天吃。

6.部分野菜内还含有一些导致过敏的物质，特殊体质的人吃了易引起过敏反应，过敏体质者不宜吃野菜。若吃野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹等症状，应立即停食，并到医院诊治